HemGrupperDiskuteraMerTidsandan
Sök igenom hela webbplatsen
Denna webbplats använder kakor för att fungera optimalt, analysera användarbeteende och för att visa reklam (om du inte är inloggad). Genom att använda LibraryThing intygar du att du har läst och förstått våra Regler och integritetspolicy. All användning av denna webbplats lyder under dessa regler.

Resultat från Google Book Search

Klicka på en bild för att gå till Google Book Search.

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of…
Laddar...

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking (utgåvan 2010)

av Michael Ruhlman

MedlemmarRecensionerPopularitetGenomsnittligt betygOmnämnanden
1,1821216,553 (4.05)13
Cooking with ratios will unchain you from recipes and set you free. With thirty-three ratios and suggestions for enticing variations, "Ratio" is the truth ofcooking: basic preparations that teach us how the fundamental ingredients of the kitchen -- water, flour, butter and oils, milk and cream, and eggs -- work. Change the ratio and bread dough becomes pasta dough, cakes become muffins become popovers become crepes.… (mer)
Medlem:glutenfreefoodie
Titel:Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
Författare:Michael Ruhlman
Info:Scribner (2010), Edition: Reprint, Paperback, 272 pages
Samlingar:Ditt bibliotek
Betyg:*****
Taggar:Ingen/inga

Verksinformation

Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking av Michael Ruhlman

Laddar...

Gå med i LibraryThing för att få reda på om du skulle tycka om den här boken.

Det finns inga diskussioner på LibraryThing om den här boken.

» Se även 13 omnämnanden

engelska (11)  spanska (1)  Alla språk (12)
Visa 1-5 av 12 (nästa | visa alla)
Rather than teaching you recipes, Ratio teaches you the basis of how food is made. It teaches you the proportions of commonly made items like bread and cookies, and from there you can modify the recipes to produce what you want. Probably the most important cook book on my shelf. ( )
  dogboi | Sep 16, 2023 |
Meh. Looked a lot more promising than it really was. ( )
  womanwoanswers | Dec 23, 2022 |
I skimmed through this one, and it is very interesting. I can see how it would be helpful to know these ratios, and I'm sure chefs need to know them. I'm really bad at memorizing, though, so I just want someone to tell me how many cups of stuff to mix together. ( )
  readingjag | Nov 29, 2021 |
Great book. I learned a lot and am comfortable now being able to improvise on these basic ratios. One annoying thing of you are reading it cover to cover, is that some of the content from the introduction to each chapter is repeated in the recipes. ( )
  jcoleman3307 | Oct 7, 2021 |
These days there seems to me to be too much art in cookbooks and not enough craft. Is that recipe really going to work? What if I modified it?

Here we have a useful complement to Harold McGee on the science of cooking. This book is a practical guide to the concept of the ratios of basic ingredients one to another. Understanding the basic principles will preserve a cook from disaster, whether in critically appraising or varying a recipe.

Recipes are included, but it has to be said that measurements are not consistent. One minute it's American (butter in sticks), another it's metric (not very often), and sometimes it's uncertain (are the ounces American or Imperial?). But really, the point of it is not recipes, it's enlightenment. ( )
  dajashby | Oct 6, 2015 |
Visa 1-5 av 12 (nästa | visa alla)
Ruhlman guides readers through the ratios for a variety of doughs, batters, stocks, sauces, custards and sausages, explaining their chemical and culinary basis in clear, earnest prose and providing tasteful recipes that lay out the technique for each formula.
 
Du måste logga in för att ändra Allmänna fakta.
Mer hjälp finns på hjälpsidan för Allmänna fakta.
Vedertagen titel
Originaltitel
Alternativa titlar
Första utgivningsdatum
Personer/gestalter
Viktiga platser
Viktiga händelser
Relaterade filmer
Motto
Dedikation
Information från den engelska sidan med allmänna fakta. Redigera om du vill anpassa till ditt språk.
For Uwe Hestnar
Inledande ord
Information från den engelska sidan med allmänna fakta. Redigera om du vill anpassa till ditt språk.
A culinary ratio is a fixed proportion of one ingredient or ingredients relative to another.
Citat
Avslutande ord
Information från den engelska sidan med allmänna fakta. Redigera om du vill anpassa till ditt språk.
(Klicka för att visa. Varning: Kan innehålla spoilers.)
Särskiljningsnotis
Förlagets redaktörer
På omslaget citeras
Information från den engelska sidan med allmänna fakta. Redigera om du vill anpassa till ditt språk.
Ursprungsspråk
Kanonisk DDC/MDS
Kanonisk LCC

Hänvisningar till detta verk hos externa resurser.

Wikipedia på engelska

Ingen/inga

Cooking with ratios will unchain you from recipes and set you free. With thirty-three ratios and suggestions for enticing variations, "Ratio" is the truth ofcooking: basic preparations that teach us how the fundamental ingredients of the kitchen -- water, flour, butter and oils, milk and cream, and eggs -- work. Change the ratio and bread dough becomes pasta dough, cakes become muffins become popovers become crepes.

Inga biblioteksbeskrivningar kunde hittas.

Bokbeskrivning
Haiku-sammanfattning

Pågående diskussioner

Ingen/inga

Populära omslag

Snabblänkar

Betyg

Medelbetyg: (4.05)
0.5
1
1.5
2 5
2.5 3
3 14
3.5 4
4 55
4.5 2
5 35

Är det här du?

Bli LibraryThing-författare.

 

Om | Kontakt | LibraryThing.com | Sekretess/Villkor | Hjälp/Vanliga frågor | Blogg | Butik | APIs | TinyCat | Efterlämnade bibliotek | Förhandsrecensenter | Allmänna fakta | 203,186,663 böcker! | Topplisten: Alltid synlig